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當前位置:網站首頁 > 新聞動態>無人超市”火了,“無人餐廳”有戲嗎?

無人超市”火了,“無人餐廳”有戲嗎?

發布者:qingdao 發布時間:2017-05-30 09:47:07 信息編號:346


 

前不久,朋友圈被馬云的“無人超市”刷屏了,大家在感嘆技術無敵的時候,也在擔心未來會有跟多的人工智能,搶占行業人的飯碗。

 

當“無人”被人們無限期待時,對于餐飲業來說,未來真會有“無人餐廳”搶走餐飲人飯碗么?

 

01

【案例】

美國舊金山Eatsa 現實版無人餐廳

 

美國舊金山的這家無人餐廳叫做Eatsa,是專注提供藜麥食物的健康輕食餐廳。據稱,來這家餐廳就餐的人,排隊會超過30米,甚至于搶了周邊傳統沙拉店的生意。

 

這家無人餐廳是如何在“無人”的條件下,進行產品制作和消費服務的?

 

整個過程沒有服務員,點餐、取餐具由顧客自己操作完成。餐具也是一次性餐具,食用完畢可以及時處理,點餐到取餐在90秒之內即可完成?吹酱艘苍S不少人開始大呼:智能時代已到,未來餐廳工作人員要下崗了。

 

不過,這不是第一次出現“無人餐廳”了:

 

2015年,深圳一家名為“辣都不是事”的餐飲店,因用餐全程自助下單,沒有服務員幫忙點菜,打造“無人”的概念,吸引了大批吃貨;

 

2016年,人人湘推出過一家“未來餐廳”——無收銀員,無服務員,無采購員,無廚師的“四無”餐廳。

 

但基本上,多數“無人餐廳”都在風頭過后,淡出人們的視野。雖然行業在高呼人工成本高,但似乎“無人”也沒有成為常態。到底“無人餐廳”的前景幾何,聽聽餐飲老板們怎么說……

 

01

無人餐廳一定是未來趨勢?

餐飲老板有話說

 

五味餐廳創始人王東烽

 

“無人”是噱頭,都不會賺錢

 

現在無人超市出現是一個噱頭,都不會賺錢,是反商業的,因為技術無法替代人的服務;無人餐廳未來也會出現,但是更是噱頭,也不會掙錢。原因是人工智能的成本大于人的成本,甚至能力不夠。

 

現在的技術改變僅僅是自動化支付、身份識別等一些運營細節,都不是核心、不值得一提。而無人店鋪時代到來基于人工智能機器人的成熟和成本降低。

 

老枝花鹵創始人高臻臻

 

會實現“無人”,但不會全部“無人化”

 

目前雖然有噱頭的嫌疑,但這是一種很好的公關宣傳的手段。隨著科技的進步,機器人的成本會大幅降低,這是科技行業的慣例,誰先能站穩腳跟做好這個概念,等待成本降下來必然先人一步。

 

當然,“無人”也要看具體的項目,或者部分無人,不是所有的餐飲都適合無人,相對來講,無人更適合標準化程度高的業態,比如小吃,比如收銀、洗碗、收碗等環節。

 

個人覺得部分餐飲可以實現完全無人化,擺脫場景化交流,像類似麥當勞得來速餐廳的業態,就是可以升級無人餐廳的業態。有些業態可以不需要和營業員交流的,就能把交流舞臺完全讓給消費者。

 

味蜀吾董事長范勤耘

技術替代不了價值和情感傳遞

 

人與人之間交流的餐廳氛圍,現階段是替代不了的。因為人是群居動物,如果無人餐廳冷冷清清,消費者的體驗感就會很差。當然,無人餐廳還是會出現,比如CBD附近的快餐,這一品類就是為了填飽肚子,要求高度標準化與供應快速。

 

但如果享受時間、享受那種“吃一頓少一頓”的美食,體驗是肯定需要存在的。無人餐廳會對快餐有幫助,但歸根接地還是替代不了美食行業。因為烹飪需要的是溫度的,餐飲最終也是價值觀的傳遞、是情感的傳遞。

 

桃園眷村首席品牌官程輝

 

“無人”對消費者來說 目前是體驗感的倒退

 

“無人”更多的是站在企業方角度,而不是消費者需求角度的模式!盁o人”對企業來講,好處是高效、低成本,模塊化更易復制和管理;但對于消費者的好處,目前來看除了新鮮感,其他體驗反倒是倒退的。

 

在當下,無人超市就是一臺大型的、更智能的自動販賣機,并不能取代傳統超市。而無人餐廳除了解決標準化的產品、供應及支付模式,餐廳的用餐衛生、收桌打掃和顧客用餐服務,遇到問題還要找服務人員來解決。這些消費體驗如果都要無人化,系統的開發維護成本會遠遠大于用人成本。

 

餐飲行業資深觀察人士安好

人工智能最終是為優化體驗服務的

 

餐廳智能化是未來餐廳運營的一個細分。目前中國市場人工成本不高,但人工智能的開發、制作成本卻很高。之前風靡大家朋友圈的“小廚師”裸眼3D系統,知情人士表示:光系統合作等費用就要幾十萬左右。

 

雖然大家現在都在做智能化的探索和優化,像肯德基、麥當勞就開始普及自助點餐的工具,甚至部分操作環節無人化。但餐廳智能、科技化升級,也是要看餐廳定位的。以炒菜為例,一定要確保蔬菜從運輸、儲存、清洗、切配、出品等環節不需要人,才能實現“無人化”,但目前在中國很多菜品連菜譜標準化都做不到。

 

文中的Eatsa為什么可以做到?那是因為輕食菜品已經可以高度標準化搭配,并且烹調方式簡單。也許人工智能的最高級別,就是餐廳變成食品加工廠。就像牛從一邊入口進入,從另一端出來可食用的香腸。

 

如果未來餐廳都變成這樣,想想是不是也很可怕呢?


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